Tobi's Kochbuch

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Saure Brühe

Herzhaft

Saure Brühe

3

30 min

Fleisch

Saure Brühe mit Kartoffeln und Schinkenwurst ist ein recht unbekanntes Gericht. Zur Resteverwertung können die Kartoffeln auch durch übrig gebliebenen Kartoffelsalat ersetzt werden.

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    1 Zwiebeln , 1 Zehen Knoblauch
  2. Mit etwas Butter in einem Topf goldgelb anbraten.
  3. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen.
    250 l Gemüsebrühe
  4. In einem zweiten Topf etwas Butter schmelzen und das Mehl hinzugeben.
    2 EL Mehl , 1 TL Butter
  5. Mit der restlichen Brühe ablöschen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
    250 l Gemüsebrühe
  6. Die Soße zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben.
  7. Wachholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und zusammen mit den Nelken und den Lorbeerblättern in die Soße geben und etwas köcheln lassen.
    5 Wachholderbeeren , 3 Nelken , 2 Lorbeerblätter
  8. Tomatenmark, Kartoffeln/Kartoffelsalat und Schinkenwurst hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    1 EL Tomatenmark , 250 g Kartoffeln oder Kartoffelsalat , 100 g geräucherte Schinnkenwurst , Salz , Pfeffer
  9. Wenn die Brühe nicht sauer genug ist, etwas Essig hinzugeben.
  10. Mit Spätzle servieren.

Portionen

3

1 Zwiebeln
1 Zehen Knoblauch
500 l Gemüsebrühe
2 EL Mehl
1 TL Butter
5 Wachholderbeeren
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
100 g geräucherte Schinnkenwurst
250 g Kartoffeln oder Kartoffelsalat
Salz
Pfeffer